Ricette medievali - Menù Medievale 1

Ricette Medievali

PRIMI PIATTI

PUREA DI FAVE (per 4 persone)

Ingredienti:

300 gr di fave secche decorticate

500 gr di mele renette

4 cipolle

5 cl di olio d’oliva

4-5 foglie di salvia fresca sale

Procedimento:

La sera prima lavare e mettere a bagno le fave. Il giorno dopo: portare lentamente ad

ebollizione le fave in acqua fredda e cuocerle finché si sbriciolano sotto le dita Salare a fine cottura. Passare le fave al setaccio. Far rosolare a fuoco lento le cipolle a rondelle e quando si sono un po’ appassite, aggiungere le mele a fettine, la salvia e cuo

cere a fuoco lento per 15-20 minuti sino a disfacimento. Al momento di servire scaldare il purea di fave, metterlo in

un piatto e sistemarvi al centro il purea di mele alle cipolle.

 

SECONDI PIATTI

1.CAPRETTO ARROSTO (per 6 persone)

Ingredienti:

1,5 kg di capretto

1,5 stecche di cannella

200 g di mandorle pelate

2 cucchiai di miele

500g di prugne secche

2 cucchiai di te sale, pepe, olio di oliva

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Tagliare il capretto a pezzi e farlo soffriggere da ambo le parti in olio caldo. Quando è ben dorato , bagnare con il vino bianco. Aggiungere l

a cannella, il miele, le mandorle, il sale e il pepe. Coprire e far cuocere piano per 45 minuti. Preparare il te mettere dentro le prugne ed aggiungerle nel composto

e cuocere ancora per 15 minuti.

2.MAIALINO ARROSTO FARCITO (per 4 persone)

Ingredienti:

1 maialino svuotato (con le interiora)

1 lombata di maiale

450 gr di prosciutto cotto

25 uova 300 gr di formaggio (oggi parmigiano)

1 cucchiaio di zenzero

1 cucchiaino di zafferano

Procedimento:

Cuocere la lombata e le interiora a fuoco lento e in acqua salata per un'ora circa.

Dopo 20’

togliere il fegato. Assodare 20 uova e sgusciarle. Pulire bene il maialino dalle impurità, salare l’interno e farlo riposare. Scolare e frullare la lombata e le interiora aggiungendo il prosciutto tritato. Aggiungere alla carne 5 rossi d’uovo e il

formaggio. Salare e unire lo zenzero e lo zafferano. Asciugare l’interno del maialino, riempire il ventre con la farcia e le uova sode e ricucirlo con lo spago (oggi da cucina). Mettere il maialino in una teglia e avvolgere le

orecchie con fogli di alluminio Cuocere in forno a 180° per tre ore e mezza. 

CONTORNI

1.FRITTELLE DI FORMAGGIO

Prendete dei rossi d'uovo, della farina e del sale, e un pò di vino, sbattete forte insieme, e del formaggio tagliato a fette fini, e poi mettete le fettine del formaggio nella pasta mescolando, e poi friggete in padella con

il burro o olio extravergine di oliva.

traduzione dal francese

-Menagier de Paris

-1382-85

DOLCI

1.

TORTA IN BALCONATA (per 4 persone)

Ingredienti:

Pasta brisée

450g di farina

200g di burro sale e acqua

R ipieno:

25gr di zucchero

75gr di uva passa

18 noci

13 datteri

1,5 gr chiodi di garofano in polvere

e latte di mandorle

Procedimento:

Qualche ora prima preparare la pasta: Mettere la farina su un tavolo da lavoro e formare un

buco al centro. Unire a pezzi il burro precedentemente ammorbidito e il sale. Impastare il

tutto aggiungendo l’acqua. Lasciare riposare per circa un’ora in luogo fresco. Stendere una sfoglia di pasta e spolverarla di zucchero e chiodi di garofano facendoli penetrare con l’aiuto del mattarello. Foderarne una tortiera. Disporre le noci e annaffiare con il latte di mandorle.

Coprire con una seconda sfoglia sottilissima, anch'essa preparata come prima. Disporre i datteri spezzettati e annaffiare con latte di mandorle. Coprire con un'altra sfoglia Disporre

l'uva passa fatta rinvenire in acqua; annaffiare con latte di mandorle e coprire con un'ultima sfoglia. Cuocere in forno a 220° per un'ora e più.

2.

PERE CON LO ZUCCHERO (per 4 persone)

Ingredienti:

1 kg di pere mature ma sode

1 pugno di more

75 cl di vino rosso

1 bottiglia di moscato di Trani

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento:

Sbucciare le pere e cuocerle con le more per 30 minuti Nel frattempo, unire al moscato lo zucchero e lo zenzero e farlo addensare. Immergere le pere cotte nello sciroppo ottenuto dal vino, lasciare macerare e poi servire.

*

LATTE DI MANDORLE

Ingredienti:

Una fetta di pane da tramezzini tostata

100 g di polvere di mandorle

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

1/4 di litro di latte

2 cucchiai di miele

Far bollire tutto per 5 minuti Passare al frullatore. Filtrare con un colino fine. 

Vino

IPPOCRASSO (per 4 persone)

Ingredienti:

1 litro di vino rosso

100 g di zucchero

50 g di miele

8 g di cannella in polvere

8 g di zenzero in polvere

1 pezzetto di galanga (spezia di origine cinese)

Procedimento:

Mettere il vino in una zuppiera, aggiungere lo zucchero, il miele e le spezie. Mescolare e lasciare riposare per 2 ore circa. Filtrare più volte il liquido finchè non risulti limpido.

Imbottigliare e mettere in fresco. Lasciar riposare qualche giorno prima di consumare.

FONTE

www.lorointavola.itwww.prodottitipici-pugliesi.it