Ricette Medievali - Menù 2

Abbiamo aspettato oggi per proporvi le nostre ricette per il Ferragosto, ma ci faremo perdonare dandovi un link di un riccettario abbastanza corposo.

Intanto l'ANTEPRIMA di qualche ricetta:

C A P R E T T O A R RO S T O ( p e r 6 p e rs o n e )

 

Ingredienti

: 1,5 k g di capretto, 1,5 stecche di cannella, 200 g di mandorle pelate, 2 cucchiai di miele, 500g

di prugne secche, 2 cucchiai di te sale, pepe, olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco

Tagliare il capretto a pezzi e farlo soffriggere da ambo le parti in olio caldo. Quando

è ben dorato ,

bagnare con il vino bianco. Aggiungere la cannella, il miele, le mandorle, il sale e il pepe. Coprire e far

cuocere piano per 45 minuti. Preparare il te mettere dentro le prugne ed aggiungerle nel composto e cuocere

ancora per 15 minuti.

 

 

 

 

R I S O CO N L A C T E D E M A N D O R L E

 

Ingredienti

: carne di capretto, lardo, erbe odorose, zafferano, formaggio fresco, uova

Prendi un crapetto e riduci la carne in pezzi minuti , soffriggi a fuoco forte il lardo e quindi metti la carne

di capretto a soffriggere leggermente. Trita e pesta bene una buona quantità

di erbe odorose , zafferano e

formaggio fresco e stempera con delle uova a formare un composto morbido; stempera le carni con questo e

metti il tutto in un tegame al fuoco per addensarlo un poco. Fai una pasta sottile nel testo unto di lardo,

fodera inferiormente il testo con la pasta e riempi col composto di carne e uova al quale aggiungi pepe,

copri poi il tutto con altra pasta e metti al fuoco che cucini sopra e sotto, ma controlla spesso, poi mettici

del lardo e mangia. 

 

 

 

PA S T E L L O D E C A P R E T T O

 

Ingredienti

: carne di capretto, lardo, erbe odorose, zafferano, formaggio fresco, uova

Prendi un crapetto e riduci la carne in pezzi minuti , soffriggi a fuoco forte il lardo e quindi metti la carne

di capretto a soffriggere leggermente. Trita e pesta bene una buona quantità

di erbe odorose , zafferano e

formaggio fresco e stempera con delle uova a formare un composto morbido; stempera le carni con questo e

metti il tutto in un tegame al fuoco per addensarlo un poco. Fai una pasta sottile nel testo unto di lardo,

fodera inferiormente il testo con la pasta e riempi col composto di carne e uova al quale aggiungi pepe,

copri poi il tutto con altra pasta e metti al fuoco che cucini sopra e sotto, ma controlla spesso, poi mettici

del lardo e mangia. 

 

 

Ricettaio completo: ricettario-medievale